Ovenschotel met aubergines (4 personen)

Bevat per persoon: 325 kcal – 38 g koolhydraten = 3 Kh-ruilwaarden

Ingrediënten:

  • 500 g aubergines
  • 300 g ajuin
  • 300 g tomaten
  • 200 g mager rundsgehakt
  • 100 g gehakte biefstuk (américain)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel vloeibaar bak- en braadvet
  • 2 teentjes knoflook
  • Peper en paprikapoeder
  • Zout

Voor de puree:

  • 800 g aardappelen
  • 200 ml halfvolle melk
  • 1/4 bouillonblokje
  • Eventueel muskaatnoot

Bereidingswijze:

  • Was en schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in +/- 20 min. Giet ze af en verbrijzel ze met een aardappelstamper.
  • Verwarm de melk en los hierin het bouillonblokje op. Voeg dit toe aan de aardappelen.
  • Roer alles goed door elkaar en breng indien nodig nog verder op smaak met peper en muskaatnoot.
  • Was de aubergines, snijd ze in plakjes en bestrooi deze aan beide kanten met zout. Laat +/- 1 uur trekken.
  • Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
  • Maak de ajuin schoon en hak deze grof.
  • Vermeng het gehakt met de américain, de gehakte ajuin, de stukjes tomaat en de geperste knoflook en breng verder op smaak met peper en paprikapoeder.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de vleesmengeling.
  • Spoel de aubergineschijven onder koud stromend water en droog ze goed af of laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Vet een ovenschotel in met de derde lepel olijfolie en beleg de bodem met de vleesmengeling.Schik daarboven de aubergineschijven en bedek met de aardappelpuree.
  • Bestrijk de bovenkant met wat vloeibaar bakvet.
  • Plaats gedurende 45 minuten in een voorverwarmde over op 200°C.